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Samstag, 28. August 2021

Hallo liebe Leser, Leserinnen und Neugierige 

Ich schreibe heute an Euch direkt und möchte mich entschuldigen‼️ 

Aufgrund einer Umstellung von Blogger, wurde meine Seite an einigen Stellen etwas beschädigt.

Vor allem wurden dadurch in meinem Post Bilder gelöscht. 

Mir ist das nicht gleich aufgefallen, weil man je seltener in „alte“ Post reinschaut.

Zum Glück wurde ich nun darauf aufmerksam.


Ich verspreche euch, dass ich mit Hochdruck daran arbeite alle Posts wieder vollständig herzustellen und auch alle Anleitungen wieder zu vervollständigen.


Bitte entschuldigt die Panne‼️


Ich wäre euch aber sehr dankbar, dass sollte Euch ein Beitrag auffallen an dem Bilder fehlen, ihr mich drauf aufmerksam macht.

Oder wollt ihr zufällig eine Torte ausprobieren bei deren Anleitung Bilder fehlen, dann schreibt mir bitte.

Helfe Euch sofort weiter.


Vielen Dank 


Und hoffentlich bis bald mit einem vollständigen Blog 

🙋🏽‍♀️

Sonntag, 1. August 2021

Torten Hexereien zur Einschulung

 1. Schultag


Diese Torte durfte ich zur Einschulung von Valentin hexen





Die Anleitung dazu findet 

Endlich Schulkind

Mein erster Schultag!

 

Jedes Jahr gibt es ganz viele neue Erstklässler und jede Mama möchte ihrem Kind dafür einen ganz besonderen Tag bescheren.

Je nach Bundesland oder auch Land wird das ja ganz unterschiedlich gehandhabt aber ich glaube es wird doch immer gefeiert.

Es ist ein großer Abschnitt im Leben für die Eltern, Großeltern, Paten und natürlich auch das Kind.

Diesmal durfte ich für eben diesen tollen Anlass eine Torte hexen, 
die den ersten Schultag ein kleines Stückchen süßer machen sollte.

 





Die Eltern hatten sich schon vorab um Aussehen und Geschmack viele Gedanken gemacht,
doch ein bisschen durfte ich dennoch meine Fantasie und Kreativität einsetzen.


Der geschmackliche Tortenwunsch war klar definiert mit hellen Biscuit Böden und Schokocreme.
Und um eine kleine Überraschung einzubauen habe ich in der Mitte eine Kammer mit M&Ms eingebaut.
 
Denn auch bei der Einschulung ist man doch immer noch ein bisschen Kind 💁🏽‍♀️





Gut eine Woche vor dem Termin hab ich bereits mit der Deko begonnen.
Das Schuljahr beginnt ja bekanntlich im Sommer und der kann uns Fondant-Torten-Künstler/innen ordentlich Stress bereiten.
Zu heiß ist schlecht für die Füllung, 
kälter bedeutet im Sommer auch oft hohe Luftfeuchtigkeit, 
was die ganze Sache noch schwieriger macht.
Und um am Ende wenigsten bei der Deko auf Nummer Sicher zu gehen hab ich damit einfach früh angefangen.
 

Die Dekorationen 

Wie immer wenn man Deko vorab macht hat man am Ende viel zu viel davon. So war es auch bei mir 
🤦🏽‍♀️
Aber in diesem Fall war es mir wetterbedingt einfach wichtig sie vorzubereiten.
 
Was sollte drauf ?
1. Stifte 
2. Bücher 
3. Buchstaben
4. Ein Blatt mit Lininen und Schreibschrift
 
 
Begonnen habe ich mit dem Papier, weil ich einfach davon ausgegangen bin, dass dies am längsten zum Trocknen braucht weil es eben stabil sein mußte.
 
Dazu habe ich Blütenpaste angefertig  
 
Die Blütenpaste wurde hauchdünn ausgerollte und sofort weiterverarbeitet.
Die Worte habe ich mir im Internet in Schreibschrift gesucht und auf ein Stück Backpapier 
(selbe Größe wie mein Blütenpasten-Blatt) 
vorgeschrieben.
 
Vielleicht kennt ihr diese Technik schon.
Wenn nicht gerne ein kleines Kommentar oder eine Nachricht hinterlassen, dann mache dazu auch mal eine Anleitung.
Erst die Schrift vom Tablet auf das durchscheinende Backpapier übertragen ruhig fest drücken, damit sie auf der Rückseite zu sehen ist.
Dann auf der Rückseite mit einem Bleistift die Schrift nachfahren.
Nun das Backpapier richtigherum (mit der Unterseite) auf die Blütenpaste legen und nochmals mit dem Bleistift die Buchstaben nachfahren.
Der Bleistift darunter prägt sich auf eure Blütenpaste.
Jetzt habt ihr eure Schrift auf die Blütenpaste kopiert und könnt Sie mit Stiften aus Lebensmittelfarben nach malen.
So vermeidet man Schreibfehler oder unregelmäßige Aufteilungen.

So sind diese beiden "Zettel" entstanden. 
Ich habe deshalb 2 davon gemacht, weil ich (bzw. die Eltern) erst später entschieden haben welcher auf die Torte soll.
 
 Damit der Zettel nun aber nicht so gerade wirkt, sondern bereits gebraucht hab ich ihn auf eine unebene Schaumstoffunterlage gelegt, 
es geht aber auch Alu- oder Luftpolsterfolie, die vorher etwas zerknüllt wird.

 

 

Holzmalstifte 

Hierfür wird Fondant  angefertigt und die übrig gebliebene Blütenpaste unter geknetet. 
(Dies sollte im Verhältnis 1.1 sein, geht aber auch weniger)
Dadurch wird der Fondant zu sogenanntem Modellierfondant und es lassen sich tolle Figuren daraus erstellen, die durchhärten und somit standhaft sind.
Er bleibt länger weich als Blütenpaste und kann somit besser und entspannter verarbeitet werden als Blütenpaste.
 Hat man keine Blütenpaste zur Hand geht natürlich auch die Stärkung des Fondant mit CMC-Pulver 
           

Aber jetzt zu den Holzmalstiften

Im Internet gibt es bereits jede Menge Anleitungen wie man Holzmalstifte aus Fondant anfertigen kann.
Ehrlich gesagt haben mich die alle gar nicht interessiert, denn jeder muss die für sich praktikabelste Möglichkeit finden.
 
Es kommt ja am Ende eh nur darauf an, dass die Nachbildung optisch mit dem Original übereinstimmt.  
 
Also was sehe ich bei den Holzmalstiften?
Den Körper, der die Farbe des Stiftes zeigt
die Spitze (in Echt die Miene) die ebenfalls die Farbe des Stiftes hat
und dazwischen eben das reine gespitzte Holz.
Und ob, wie bei den richtigen Holzstiften, die Miene komplett durchgeht oder ich bei meinen Fondant-Stiften nur die 3 einzelnen Bereiche sehe ist doch wirklich egal.

Na dann mal frisch ans Werk. 
 
Was brauche ich also?
Pro Stift 3 Teile mit je 2x Farbe des Stiftes 
1x Holz
 
Runde dünne Formen ohne Hilfsmittel herzustellen habe ich bereits vor langer Zeit aufgegeben und deshalb hab ich gleich zu einem alt bewehrten Werkzeug gegriffen.
Die Fondant-Presse und da ich meine Stifte nicht exakt rund wollte
hab ich 6-eckige Schablone dazu genommen. 

 Erst einmal in heller Holzfarben Optik lange Stränge 
Dann je Farbe ebenfalls
Ich wollte 6 Farben und dazu jeweils 6 unterschiedliche Größe,
also waren einige Stränge nötig.
 
Dann hab ich die farblichen Strängen in die entsprechende Länge gekürzt und von dem holzfarbenen Fondant mit Zuckerkleber ein kleines Stück dran geklebt.
Um die Optik eines gespritzen ungleichen Stiftes zu bekommen, habe ich die Spritze mit einer Schere bearbeitet und zum Schluß nochmal eine kleine farbliche Spitze drauf geklebt.
 
 


                   
So haben am Ende alle meine Stifte ausgeschaut.

Nun sind Stifte aber nicht die einzige Deko auf einer Einschulungstorte.
 

Es müssen selbstverständlich noch Bücher und Buchstaben her.

Die Bücher und Buchstaben wurden aus dem selben Material wie die Stifte angefertigt und ebenfalls zum Trocknen zur Seite gelegt.
Für die Buchstaben kamen übrigens meine Ausstecher der Disney Buchstaben mal wieder zum Einsatz.
Sie sehen der Schreibschrift am ähnlichsten. 

 


 Zur besseren Orientierung wurden die Stifte bereits so angeordnet wie ich sie später gerne auf der Torte trapieren wollte.
Dabei habe ich bei den Stiften die ich kopfüber anbringen wollte noch einen Fondant-Punkt in der passenden Farbe drauf getan.
Eben dort wo normalerweise die Miene am Ende zu sehen ist.

Nachdem die Torte mit Ganache versiegelt und im Kühlschrank getrocknet war,
wurde sie mit Marshmallow-Fondant eingedeckt. 
 
Diesen habe ich zart blau gefärbt. 
Ihn weiß zu lassen ist mir zu hart vorgekomen und da es ein Junge war, der eingeschult wird, wurde das hellblau gewählt. 
 





Am oberen Rand wurde das Muster mit einer entsprechenden Randzange verziert.
Und auf diesem Bild seht ihr schön die Falten, die der Fondant geworfen hat.
Es war in diesen Tagen extrem schwül, was ja tödlich für jede Fondant-Torte ist. Sobald man sie aus dem Kühlschrank nimmt entsteht Feuchtigkeit und alles aus Fondant droht zu zerlaufen.
In solchen Fällen spare ihc mir auch das Bedampfen am Ende!
Ich achte dann genau drauf sehr Puderzucker arm zu arbeiten um so wenig Puderzuckerstaub wie möglich auf der fertigen Torte zu haben.
Auch die Deko wurde gleich nach de rHerstellung kurz bedampft damit sie bis zur Verwendung auch wieder abgetrocknet ist.


Mir hat die Torte mal wieder einen riesen Spass gemacht und die Familie hat sich sehr darüber greut.
 
Vielleicht habe ich euch auch dazu animiert.
Dann würde ich mich über eure Fotos freuen.
 
Bis zum nächsten Mal 
 
Viel Spaß
 
🙋


 
 



Samstag, 3. April 2021

Mandeltorte ohne Mehl



 Ein paar Monate nach Weihnachten habe ich in meinem Backschrank Inventur gemacht und festgestellt, 

dass ich noch Mandeln habe die dringend wegmüssen.

Daraufhin habe ich das Internet durchstöbert und nach einer leckeren Torte gesucht.

Kennt ihr die Mandeltorte von Ikea?

Die hatte ich dabei in meiner Vorstellung schon auf der Kuchengabel 😋

 

Wie immer probiert man ja selbst noch ein bisschen rum

auch wenn das Rezept das ich gefunden habe schon echt toll klang.

Doch mein Stolz hat es natürlich verlangt, dass ich das Rezept nicht eins zu eins übernehmen konnte.

Also hier meine Mandeltorte und sie kommt der Ikea-Torte extrem nah.

 

Zutaten Teig

8 Eiweiß 

Etwa 1/2 Tl. Salz

150g Zucker

200g Mandeln gemahlen

Ich nehme gerne blanchierte, da durch die Haut der Mandeln immer ein leicht bitterer Geschmack entsteht. 

 

Zutaten für die Creme

 8 Eigelb  

130g Zucker

250ml Sahne 

1 Tl. Vanille Extrakt 

200g Butter

 

Und zum Verzieren 

ca. 80g gehobelte Mandeln 

 

Am besten beginnt ihr mit der Creme

Es erleichtert das ganze sehr diese bereits am Vortag oder zumindest viele Stunden vorher zuzubereiten.

Dazu erst einmal die Eier trennen, 

das Eiweiß für den Teig zur Seite stellen und 

die Dotter für die Creme bereit halten.

 

Die Sahne in einen Topf geben 

(diesen nicht zu knapp bemessen)

und zusammen mit

Zucker und Vanille Extrakt aufkochen lassen.

 

Wenn das Sahne-Zucker-Gemisch kocht den Herd ausschalten oder je nach Herd den Topf ganz von der Platte nehmen.

Jetzt erst ein paar Esslöffel der heißen Sahne-Zucker-Mischung in den Eidotter rühren und alles gut verquirlen. 

Nun die komplette Dotter-Sahne-Mischung in den Topf zur restlichen Sahne geben und alles auf dem Herd erhitzen.

Dabei braucht ihr etwas Geduld damit es gelingt.

Die Wärmezufuhr gering halten und die Masse ständig rühren.

Ihr werdet merken,

 dass das Eigelb irgendwann beginnt die Masse einzudicken.

 ( das Eigelb stockt) 

Achtet darauf, dass die Mischung nicht aufkocht.

Alles gut rühren bis das Eigelb alles eingedickt hat und dann den Topf vom Herd nehmen.

Die fertige Creme in eine Schüssel füllen mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

 Ich habe gleichzeitig die Butter aus dem Kühlschrank genommen damit diese ebenfalls Raumtemperatur erreicht bis sie verwendet wird.

Wie bereits empfohlen kann diese Creme gut vorbereitet werden, da das Abkühlen doch einige Stunden dauert.

 

Nun der Teig

 

Das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee schlagen.

Währenddessen den Zucker ganz langsam einrieseln lassen.

Wenn der Eischnee schön fest geworden ist die Mandeln mit Hilfe eines Holzlöffel unterheben bis eine gleichmäßig Masse entsteht und das war schon der ganze Zauber.

Mir sind die meisten Rezepte zu süß und deshalb habe ich auch hier den Zucker etwas reduziert zum Originalrezept. 

Wer meinen Blog schon öfter besucht hat weiß, 

dass ich ein großer Liebhaber von kleinen hohen Torten bin.

Also wurde der Teig auf 3 Backformen von 20cm Durchmesser verteilt.




Die Formen die Ihr oben seht hab ich dazu verwendet. 

Irgendwann vor Jahren hab ich die mal bei Tschibo gekauft und seitdem wirklich sehr lieb gewonnen.

In diesen Formen kann man nur schwierig mit Backpapier arbeiten, deshalb nutze ich hier Backtrennspray. 

Das sieht man natürlich auch den Formen an. 


Diese kamen bei ca. 160° für nicht einmal 15min in den Backofen.

Ich war wirklich skeptisch, weil ja in den Teig weder Mehl noch Backpulver kommt aber ich muss sagen er hat mich überzeugt. 

Die Böden wirken zuerst als ob sie nicht fertig gebacken sind 

aber dafür sind sie wirklich super saftig.

 

Die Menge des Teiges reicht natürlich auch für eine Springform

mit 24cm Durchmesser und dabei würde ich aber dennoch 

2 x backen oder wer kann parallel 2 backen.

Wenn man die gesamte Menge in eine Form gibt geht der Boden leider nicht so schön hoch und wird etwas kompakter.

Ihn anschließend einmal durchzuschneiden ist dann schwierig.

 

 Ich hab die Böden etwas abkühlen lassen und dann auf Kuchengitter gestürzt damit sie komplett abkühlen.

In der Zwischenzeit kann man die Creme weiter verarbeiten. 

Dazu die Butter mit dem Handrührgerät so lange schlagen 

bis sie ganz hell, fast weiß geworden ist.

Dann löffelweise die Sahne-Mischung dazu geben.

Dabei nicht zu schnell vorgehen, weil die Creme sonst gerinnen könnte.


Wenn Creme gerinnt kann es oft daran liegen, dass die Zutaten nicht alle dieselbe Temperatur haben.

Obwohl Butter und Sahne-Mischung nun seit vielen Stunden nebeneinander liegen und zu Beginn die gleiche Temperatur haben entsteht durch Reibung Wärme. 

Das bedeutet die Butter, 

die nun einige Minuten geschlagen wurde ist definitiv wärmer als die Sahne-Mischung.

Gibt man dann zu schnell hintereinander von der Sahne-Mischung dazu

kann diese Menge für die wärmere Butter zu viel sein und das ganze gerinnt.

Oft hilft es dann die Nerven zu behalten 

und alles einfach weiter schlagen oder über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen, 

sodass alles wieder auf die gleiche Temperatur kommt. 

Und um es zu verhindern einfach mit viel Ruhe ans Werk gehen.

Nach jedem Löffeln alles ruhig gut eine Minute schlagen.

 

So nun ist uns die Creme aber gelungen und es darf weiter gearbeitet werden.

Teilt die gesamte Creme in 3 Teile auf.

Dabei darf der 3.Teil, der zum Verzieren ist ruhig etwas kleiner ausfallen als die beiden anderen.

 

Nun den ersten Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring drumherum spannen.

Den 1. Teil Creme darauf gleichmäßig verteilen. 

Dann die 2. Boden drauflegen und den 2. Teil Creme darauf verteilen. 

Und am Ende den 3. Boden drauflegen. 

Die gefüllte Torte darf jetzt für gut 2 Stunden in den Kühlschrank 

Die übrige Creme dabei aber bei Raumtemperatur aufbewahren. 

Nach mindestens 2 Stunden die Torte aus dem Kühlschrank nehmen 

und mit dem 3. Teil der Creme rundherum verzieren. 

Nun darf sie nochmal für gut 15min in den Kühlschrank.

 

In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten.

Einfach so schön braun wie ihr es gerne habt.

Lasst die Pfanne und ihren Inhalt nur nicht aus den Augen,

was am Anfang lange dauert geht auf einmal ganz flott

und am Ende sind die Mandeln angebrannt.

 

Die Creme um die Torte herum sollte nun etwas fest geworden sein.

Lasst die Torte etwa 1min bei Raumtemperatur stehen,

sodass sie etwas Kondenswasser ansetzt.

Jetzt könnt Ihr die Torte rundherum und oben drauf mit den gerösteten abgekühlten Mandeln verzieren.

 

Durch die leichte Feuchtigkeit die um die Torte entstanden ist 

kleben die Mandeln besser 

😉

 


Und nun habt ihr eine super leckere , sehr saftige Mandeltorte.

Die echt schmeckt wie die von Ikea. 



Ich hoffe mein Rezept gefällt euch und die Bilder machen so richtig Lust auf die Torte.

Dann wünsche ich euch viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit.
 
Bis bald


🙋🏽‍♀️